日本の伝統食品の中で、そばは特に熱心に残されているも のの一つである。

石臼挽き、または石臼そばと称するそば屋がある。

西洋には石臼挽きパン屋があるように、伝統を正確に生かしているという意味が

石臼という文字に込められている。

しかし店先に石臼が飾ってあるからといって、そば粉が石臼挽きとは限らない。

本当に石臼挽きでも、輸入そばでは意味がない。

輸入玄そばに比べると国産そばは格段に高価で、しかも産地の土質や気候にもよ

るから、本物に出会うのは容易ではない。

実はそこに贅沢があり、通の楽しみがある。　　三輪茂雄著「粉の文化史」より