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太田町特産 十割手打ちそば
秋田県仙北郡太田町三本扇字小柳８７ 電話０１８７ー８８−２６４０ http://www.d1.dion.ne.jp/~kazukoya この度は、当工房の十割そばをご用命いただき、誠にありがとうございます。このそばは、”つなぎ”を一切使わず、そば粉と熱湯のみで打ち上げたものです。 その為、一般の二八そばと同様に調理出来ませんので、ご注意願います。 まず、「とても切れやすい。」というのを念頭に置いていただき、つぎの手順で ご調理願います。 １．大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸騰させます。 ２．十割そばを軽く手でほぐしなからお湯に入れます。 ３．あまりかき混ぜないで軽く箸ですき込む程度にほぐします。 ４．一度沸騰したら、差し水をします。 ５．もう一度沸騰したらゆで上がりです。（沸騰後約 30秒）６．この間にボウルの中にざるを入れ、それにいっぱいの水を張っておきます。 ７．ゆで上がったら(できれば麺用のすくい網で)張った水の中に麺を移動します。 ８．麺をかき混ぜないようにして、水を３回ほど入れ替えすすぎます。これによ り麺を引き締めます。 ９．ざる盛り・かけそば等、ご嗜好によりお召し上がり下さい。
尚、このそばは、ゆで上がりが一番おいしく、時間とともにその食味が劇的に損なわれます。是非、ゆで上げたらすぐに是非そば湯とご一緒ににご賞味いただけますようお願いします。また、かけそばよりもざるそばの方が甘みと、香りをよりご堪能出来ると好評でございます。 謹啓
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