黒米

玄米の色が黒色で果皮、種皮の部分に紫黒色系色素（アントシアン系）を含んだコメです。

五分づき（少し精米）にするとコメが紫色になるため、紫米とか紫黒米ともいわれます。

糠（ぬか）をすべて取り除くと白米に近い色になります。

米粒の形は、ジャポニカ種（短粒）とインディカ種（長粒）があり世界的には後者が多くほとんど糯（もち）です。

黒米は、おはぎの起源で古くから祝いの米として珍重されてきたという説もあります。

中国では明の時代、李時珍の「本草綱目」に黒米は滋養強壮に優れ造血作用があると記されています。　　

薬膳料理にも古くから使われていることから薬米の別名もあります。

また、不老長寿の米として中国歴代の皇帝に献上されたことから貢珍米として喜ばれていたようです。

栄養成分は現代の白米と比べ、タンパク質、ビタミンＢ１．Ｂ２．ナイアシン、ビタミンE、鉄、カルシウム、マグネシウムなどが豊富に含まれています。

そのため民間の言い伝えでは、黒米を食べ続けると髪は黒くなり若返るといわれています。

中国を始め、アジアの各地で黒米は現在も広く栽培され、大切に食べられています。

ー資料提供　いわき市相馬屋ー